Schmierfette zeigen eine erhöhte Zündempfindlichkeit, die durch thermochemische Reaktionen bis zur Selbstentzündung zunehmen kann. Die Folge ist, dass sich das Fett entzündet, was zu schweren Unfällen mit Personen- und Sachschäden führen kann. Fettablagerungen erhöhen zudem den Strömungswiderstand und reduzieren den Luftaustausch. Das bedeutet, dass Küchendunst nicht vollständig eingeatmet wird und sich auf allen Oberflächen der Küche niederschlägt.
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